Langostinos Picantes

Pelamos los langostinos, y guardamos las cáscaras y las cabezas. Cocemos las cáscaras y las cabezas 30 minutos, en agua con un poco de sal, laurel, 1 ajo y ¼ de la cebolla. Pasada la media hora retiramos el laurel y el ajo y lo batimos todo con una batidora. Una vez obtenida una crema fina, la colamos y remojamos en la salsa las rebanadas de pan sin corteza.
Calentamos la mantequilla junto con el aceite y rehogamos el resto de la cebolla picada y un ajo machacado. Incorporar la guindilla, el pan remojado y el queso parmesano, salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. Añadimos los langostinos y lo dejamos cocer otros 10 minutos y servimos.